そば粉をよくこねます
そば粉と、つなぎに２種類の小麦粉をよく混ぜて水・お湯で生地をこねます。水加減はそば粉や小麦粉の含む水分量によって大きく左右されるので毎回同じ量というわけにはいきません。
その時々でちょうどよい水加減で練り上げます。
丸い生地になりました
生地が練りあがりました。こね具合が十分だと表面がつやつやスベスベの生地になります。
逆に、こね具合が不十分だとざらついた感じの生地なので生地の手触りでこね具合がわかります。
生地を平らにつぶします
そばをのばしていきます。まず、丸くなっている生地を手のひらでグッと押して平らにのばしていきます。
だいたいこれくらいの厚さになるまでつぶします。
これくらいが目安です
この段階ではこれくらい丸く、均等の厚さになるように気を付けています。このとき厚さにバラツキがあると後から生地が平らに伸びにくくなるので「均等の厚さに」が重要なポイントです。
