当店は代々製粉・精米を生業としており、製粉したそば粉やお米を尾張藩山村代官のお屋敷に納めていました。当店で使っているそば粉は代々伝わる製粉方法をもとに厳選したそばの実を使った自家製粉のそば粉です。
そばには大きく分けて「更級」と呼ばれる色の白いそばと「藪」と呼ばれる色の黒っぽいそばの２種類があります。そばの実のどの部分を粉にするかによって「更級」と「藪」に分かれますが、当店のそば粉は独自の製粉方法で挽いています。
この製粉方法では、粉にする部分は「更級」と同じですが挽き上がったそば粉の色は黒っぽい「藪」に似ています。
この、ちょっと変わった製法で挽いたそば粉を使った当店のそばは滑りのある食感が特徴的です。この独特の滑りがそばを口に入れたときに何とも言えない喉ごしを生みます。当店ではそばの喉ごしを楽しんでもらえるようなそば作りを心がけており、そば粉の特徴を活かした「そば」とそのそばに合う「そばつゆ」をみなさまにお送りしております。
そば粉は１度に大量に挽くのではなく、３～６日ごとに使用する分だけを製粉します。挽き上がったそば粉は最後に細かい目で丁寧にふるい、挽き残ってしまったそばの実などを取り除きます。打ちあがったそばにはそば粉がたっぷりと付いているのでそばを茹でたときにはとっても濃いそば湯ができあがります。そばを食べ終わった後はそば湯をお飲み下さい。
