例えば、老舗のうなぎ屋さんに伝わる「タレ」のように。
例えば、焼き鳥屋さんが大切に守っている「タレ」のように・・・。
当店のそばつゆは、毎日使った分だけ継ぎ足し継ぎ足し何年、何十年と伝わってきた「そばつゆ」です。
材料は醤油・日本酒・砂糖にかつお節とさば節から取った濃厚なダシというシンプルな組合せ。「そばだけ良くてもダメ。つゆだけ美味くてもダメ。そばとつゆがお互いを引き立て合うことが一番大切」をモットーに作られるそばつゆは少し太めの手打ちそばと相性抜群。
そばを活かすためのそばつゆ作り。これは自分の手で１から作るそば屋ならではの仕事です。
長年の『時』が醸し出したそばつゆの味をご賞味下さい。
残ったそばつゆに新しいつゆを足す。こうして作るそばつゆはよそのお店とはちょっと違う作り方です。何十年と使われてきたさわらの桶はつゆが染み込んで真っ黒。
