手打ちそばのゆで方 ３
そばを入れるとお湯の温度が下がります。少しでも早く沸騰させたいので火は強火にしてください。ただし、そば粉が多く入っているのでたいへん噴きこぼれやすくなります。
火力には十分注意して、噴きこぼれそうになったら差し水をしたりアクをすくうなどしてください。
鍋の中でそばがグルグルと対流しているのが理想的な火加減です。
鍋底にそばが着いてしまうこともありますので菜ばしで優しく、底の方から箸を入れてみてください。
ここで大事なこと！！
・噴きこぼれには十分注意する。
・こまめにアクをすくう。
・そばは切れやすいので箸は優しくゆっくりと。
